作者:漂亮家居編輯部 出版社:麥浩斯 出版日期:2019/09/21 語言:繁體中文 【博客來】 電子書-> 傳送門 平裝版-> 傳送門 在當今飲食文化日益講究的時代,熱湯料理的市場正以驚人的速度擴張。從經濟型的簡餐小鍋,到豪華的主廚定製鍋物,台灣的這一類型餐飲幾乎成為民眾的日常選擇。正因如此,「鍋物經營」成為創業者最常挑戰的項目之一。本書《火鍋開店經營設計學》,可說是一本針對這類市場的實務與策略雙全的指導手冊。本文以「鍋物創業全攻略」為重新命名,分享其核心觀點與個人心得。 一、從吃鍋熱潮看市場演化 台灣社會對於這種熱湯料理的熱愛,讓這類型餐廳無論在哪個角落都能見到。從小家庭經營的小店,到跨國餐飲集團爭相插旗,市場看似百家爭鳴,實則危機四伏。這類型產業雖然門檻不高,然而真要讓生意長久,並不是只靠口味就足夠。這本書以「四大經營結構」為出發點,系統性解剖了目前主流的鍋物商業模式,讓人對整個產業格局有更清晰的認識。 書中提到的經營模式分別為:單一品牌或連鎖式經營、集團多品牌經營、原料來源自行拓展的經營方式,以及海外品牌引進模式。這四種類型在市場中各有其代表案例,也反映出不同規模與定位的業者如何建立自身優勢。 二、切入多元觀點,看懂熱湯料理的魅力 與其說這本書只是談如何開餐廳,不如說它是一部針對「用戶體驗」與「整體環境設計」進行剖析的跨領域著作。它不只是站在經營者角度探討成本與利潤,也引入香料專家、食材達人、設計師與學者的觀點,從文化、美學到行為經濟學角度切入。這樣的架構,讓讀者能從不同層面理解為何人們會對這類食物產生黏著性,也讓創業者明白要進入這個市場,不能只憑熱情,而是需要綜合判斷與資源整合。 書中強調,創業前應充分認識市場趨勢與競爭格局,否則即便技術到位,也難敵外部壓力。例如,單靠平價與份量已不再能吸引消費者,設計感與服務體驗才是未來的決勝點。 三、空間美學是決勝關鍵 若說食物是核心產品,那空間就是包裝它的「容器」。在過往,這類型餐廳多以實用為主,講求翻桌率與操作方便;然而現今消費者講究「體驗感」,如果空間不夠吸引人,即使料理出色,也難以贏得回頭客。 本書特別強調「空間設計」在這類型經營中的地位。從照明設計、座位配置、材質選用,到氛圍營造,每一處細節都將影響顧客是否願意再次造訪。設計不再只是裝飾,而是讓品牌形象得以具象化的工具。從台灣到對岸,不少...
作者:鄭家皓 出版社:麥浩斯 出版日期:2019/10/17 語言:繁體中文 【博客來】 平裝版-> 傳送門 在餐飲創業的浪潮中,許多創業者滿懷熱情投入市場,卻在短時間內面臨關門危機。究其原因,並不完全是餐點不夠美味、裝潢不夠吸睛,而是缺乏一套有系統的品牌規劃與體驗設計策略。《餐飲開店。體驗設計學》正是一本為實體空間經營者量身打造的全方位指引,從品牌的誕生到空間氛圍的營造,再到日後營運的持續經營,提供深入淺出的知識架構與豐富實例,讓讀者了解開店背後看不見的功課與細節。 本書作者鄭家皓,具有多元的建築與互動科技背景,並長期專注於空間設計與品牌經營的整合實踐。他以顧問者的角度切入,回應市場對於「設計只是裝潢」的迷思,並強調空間設計的價值其實來自於對顧客體驗的深刻理解與轉譯。 一、設計作為品牌策略的引導力量 書中第一章就揭示了設計在現代企業中的戰略角色。不再只是畫面上的美感堆疊,而是一種邏輯清晰、能夠協助企業勾勒願景與定位的工具。鄭家皓提到,「設計即策略」,這句話道出了設計的本質。在品牌初創之時,透過視覺識別、空間語彙與顧客互動流程的精心編排,可以讓品牌故事具象呈現,也能讓顧客在第一時間與品牌產生情感連結。 尤其在台灣,許多餐飲品牌仍停留在複製流行風格的層次上,未能深入探討品牌價值與顧客核心需求的對應關係。這也是本書特別有價值的地方,它從品牌本質切入,強調設計應與企業經營理念緊密結合,而非一場視覺表演。 二、體驗設計為顧客記憶注入靈魂 在探討品牌核心價值後,作者進一步帶領讀者思考「顧客體驗」這個關鍵環節。餐飲產業雖然看似專注於味覺,但實際上牽涉到視覺、聽覺、嗅覺與觸覺等多重感官的統合設計。這也是鄭家皓主張的「五感營造」,透過空間的氛圍安排與動線設計,讓顧客的每一次用餐過程都能形成完整的體驗記憶。 他也提醒空間設計師們,不能只追求形式上的「作品感」,更應該理解業主的商業邏輯與目標客群,從而提供有效的設計解決方案。這種從使用者角度出發的觀點,讓設計不再只是藝術創作,更成為溝通、轉化與經營的載體。 三、從構想藍圖到實體實踐的完整流程 本書的中段進入極具實戰意義的開店流程說明,分別從品牌定位、商業模式、產品設計、選址裝修到開店後營運管理,每一環節皆配有圖表與實例,讓讀者可依循流程逐步規劃。不論是初次創業的新手,或是準備轉型升級的老闆,都能從中獲得具體的行動參考。 ...
