作者：鬼頭宏昌 譯者：羅小如 出版社：台灣東販 出版日期：2016/11/28 語言：繁體中文 【博客來】 平裝版-> 傳送門 在餐飲創業風潮一波接一波的今天，開一家餐廳似乎成了許多人實現夢想的捷徑。然而，理想歸理想，現實往往充滿了挑戰與變數。經營一家餐飲店並非只靠「料理好吃」、「服務熱情」就能保證成功。這本《這樣開店超賺》正是一部以實戰為基礎、融合經營邏輯、數據分析與戰略規劃的經營手冊。其作者是一位在年輕時就投入外食產業、從失敗中站起，並靠著嚴謹的邏輯思維與經營實務，在短短六年間將旗下餐飲店擴展為年營業額二十億日圓的大型品牌，成就令人敬佩。 從經營蔬果舖的家庭背景，到自主創業的關鍵轉折 作者出身於一個從事生鮮零售的家庭，原本被期待接手家業，卻毅然選擇走上餐飲創業之路。他在學生時代便開始自我學習兩個重要理論：連鎖商業運作與蘭徹斯特競爭法則。這種早期便奠定理論基礎的學習態度，使得他在真正踏入創業世界時，不僅勇氣十足，更具備行動力與方向感。《這樣開店超賺》並不只是在回顧他個人的創業經歷，而是試圖將這些寶貴的實踐與經驗萃取成一套邏輯完整的經營模型，提供給每一位餐飲創業者作為藍圖。 「選址即勝負」：開業的第一道關卡 本書最打動人心的，是從創業最初的關鍵點開始——選擇市場與地段。作者強調，開店首重「選對位置」，選錯地段即使廚藝再高、服務再好，也可能血本無歸。他提倡「小市場第一」的策略，避免與大品牌正面競爭，轉而找尋尚未被開發但具潛力的區塊，用小而精的方式切入，打造區域內的第一品牌。這樣的經營邏輯，對於資源有限的新創餐飲店來說，無疑是一種務實又具可行性的策略。 市場定位與差異化戰略 《這樣開店超賺》中深入探討了市場細分的重要性。他指出，與其模仿大型連鎖品牌，不如聚焦特定族群的需求，打造出獨特風格與價值主張的店鋪。例如：專攻女性上班族的輕食品牌、結合親子空間的家庭餐廳等。透過故事性商品與情境行銷，餐廳不再只是「吃飯的地方」，而是顧客生活風格的延伸。 作者也提醒讀者，應避免正面對抗大企業，而是活用其帶來的消費認知與集客效應，在旁構建自己的藍海市場。這種「依附巨人卻不與其競爭」的經營智慧，對於正在找尋差異化路徑的餐飲創業者而言，極具啟發。 菜單設計與利潤結構：讓商品說話 餐廳能不能賺錢，不在於菜色多誘人，而在於「設計得多聰明」。本書詳細解構了如何根據目標顧客的需求、消...
作者：張志誠 出版社：時報出版 出版日期：2016/12/13 語言：繁體中文 【博客來】 電子書-> 傳送門 平裝版-> 傳送門 在創業的浩瀚海洋中，有人選擇在街頭闖蕩，有人則選擇搭上大型商場的順風車。閱讀《搶進美食街，年賺1,000萬》後，彷彿打開了另一扇創業之門。這本由資深商業觀察者張志誠與餐飲實戰專家鄭聰仁共同打造的實戰寶典，不僅是一份完整的創業教戰手冊，更是一條清晰的創富路線圖。 本書最打動我的地方，在於它不是天馬行空的理論推演，而是從地面實戰出發，以實際案例、數據比較、流程解析與心態建設，構築出一個「進駐美食廣場櫃位」的可行模式。對於預算有限、但又渴望進軍餐飲市場的新創者而言，這是一部絕對不容錯過的參考書。 一、從人潮中搶占商機：商場櫃位的黃金價值 相較於傳統街邊店，百貨或商場美食區因其穩定且龐大的人潮，自然帶來可觀的曝光與銷售機會。書中提出「8坪櫃位創造千萬年收」的真實案例，讓人理解到即使空間有限，只要策略得當、流程規劃精準，依舊能突破場地限制，賺得一席之地。 作者也強調：在現今消費習慣快速變遷的時代，設櫃不僅是租個空間賣東西，更是站在一個品牌戰場的最前線。善用商場的行銷支援與導流優勢，能大大降低推廣成本與初期經營壓力。尤其是像百貨公司、交通樞紐、高速服務區等場所，自帶流量與消費動能，對新創者而言，是快速測試產品、驗證市場的絕佳平台。 二、資源有限者的入門法則：小資創業的實踐藍圖 傳統認知中，開一家餐廳往往需要數百萬投入，但書中提出「70萬元可開業」的概念，徹底顛覆了我的想像。這筆資金包含基本設備、裝潢、進貨與初期營運資金，相對於動輒百萬起跳的街邊店，無疑是一條門檻較低、風險較小的選擇。 然而，便宜不代表簡單。本書深入剖析了櫃位經營背後的成本結構，包括原物料、人事、水電與商場抽成等多項費用項目，並透過與街邊店的成本與獲利比較，幫助創業者建立精準的損益預測能力。書中以一張成本分析表，呈現不同經營模式下的盈虧落差，實用度極高。 三、抓住評選門票的關鍵：從陌生人變成合作夥伴 許多人誤以為只要產品好吃，就能打動商場。然而書中強調：進駐大型商場，美味只是基本盤，打動開發人員的關鍵在於完整的企劃與執行力。 實戰篇中，作者細述了申請櫃位的流程，包括製作提案書、品牌故事建構、菜單設計、價格策略、試吃會安排等細節。這些看似枝微末節的工作...
