作者：石動龍
譯者：吳亭儀
出版社：遠足文化
出版日期：2025/06/11
語言：繁體中文
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我們常聽到這樣的說法：「只要東西好吃，生意自然會好。」但現實是，一間店即使天天排隊，卻仍可能在幾個月內結束營業，讓人困惑又遺憾。這本由擁有財會背景的實務經營者撰寫的作品，正是以這樣的矛盾現象為出發點，揭露了開店的另一面——從帳本中看見真實的生存法則。
這本書拉麵店每天都在排隊，為什麼還會虧最大的亮點在於，它不是教你怎麼煮出一碗受歡迎的麵，而是一步步帶領讀者理解：經營一間小吃店，最需要的不只是廚藝，而是會計與風險掌控的能力。作者本身原是法律與會計專業出身，後來親自投入經營一間地方麵店，從零開始體驗市場壓力與現金流動的殘酷現實。他的經歷，不只是創業故事，更是關於如何用數字活下來的真實戰記。
【一】從熱情開始，但不能只有熱情
作者開店的初衷並不特別複雜，只是單純想當一個街角店面的老闆。他並不是一個特別愛吃麵的人，也不是什麼廚藝高手，而是對「自己開一家店」這件事充滿憧憬。他想像自己站在廚房裡，面對顧客的表情與反應，經營一家能夠與人產生連結的小空間。
然而，他很快就意識到一件事：有夢想是一回事，能不能持續營運是另一回事。比起熱情，更重要的是對數字的理解。每天人潮看似不斷，但如果每碗賣出的食物背後沒有正確的利潤計算與成本控管，那麼所謂的「生意興隆」就只是虛假幻影。
【二】會計知識，不只是老闆的工具，更是創業者的求生本能
書中強調：「賺錢不難，難的是持續賺錢。」在這句話背後，其實隱含著對財務規劃與成本概念的極度重視。作者以平易近人的方式，逐步介紹了盈虧平衡、固定與變動成本、邊際利潤、現金流等概念，這些都是許多創業者容易忽略卻致命的關鍵。
他舉出一個具體案例：即使某天客人很多，但若採購食材過量，導致隔天天氣變差、客人減少，庫存就可能報廢。食材變成廢料，而這筆「看不到的損失」其實早已埋下虧損的種子。更不用說店租、水電、人事等固定支出，每天都是倒數計時般地燒錢。
他也提醒，很多新手老闆會在開店前投入大量資金在裝潢、廣告與設備上，卻忽略了這些投入如何攤提回本。沒有概念的投資只會加重負擔，讓現金流早早見底。
【三】創業的勝負，往往在開店前就決定了
書中有個觀點非常犀利：「一間店的成敗，早在開幕之前就大致底定。」這句話可能會讓許多人感到震驚，但細想之下卻極為合理。因為開店不只是擁有一個場地、一份菜單，而是整體營運模型的實踐——選址、定價、設備規劃、原料取得、工時安排，這些每一項決策都牽動未來的生存機率。
作者在設計菜單時，選擇以乾貨熬製湯頭，是基於保存期限較長、進貨穩定的考量，不僅能減少浪費，也便於成本控管。這種來自實務經驗的抉擇，遠比只追求「口味好不好」來得深遠。
他也提到「靠自己」的經營方式——從不請設計師、不投放付費廣告、不雇太多員工，這些選擇都是為了壓低固定支出。因為他深知，當每個月的支出降低，盈虧壓力自然也減少，才能有更高的存活率。
【四】看懂數字，才有資格談成長
許多餐飲從業者會陷入一個陷阱：「只要人多，就代表有賺錢。」但書中透過許多例子不斷提醒我們，營業額只是表象，真正關鍵在於淨利是否穩定。舉例來說，一碗麵賣200元，看似利潤豐厚，但若扣除食材、人工、租金後只剩下30元利潤，那麼每天至少要賣幾百碗才有可能支撐營運。
這也延伸出一個重要觀念：收入是觀點，現金才是真相。許多業者以為公司有獲利，但卻忽略了現金流的枯竭，例如稅金、折舊、延遲付款等，都可能讓帳面獲利的企業陷入現金危機。最終不是因為虧損倒閉，而是因為「付不出錢」而關門。
這也是為什麼會計與財務知識，不只是報表上的數字，而是決定企業是否能繼續營運的生命線。
【五】在地經濟與個人理想的交會點
除了經營策略與財務觀念之外，書中也透露出一種對地方社區的情懷。作者選擇在自己成長的小鎮開店，不僅是回饋，也是對地方活化的實驗。他相信，一間小吃店不只是滿足飢餓的場所，更是能夠帶動人流、讓街道重新熱絡起來的起點。
這樣的信念讓整本書多了一層溫度。它不是一本冷冰冰的財務指南，而是結合了生活感、實戰經驗與社會參與的創業紀實。
【心得總結】
這本書最動人的地方，在於它打破了「只要努力就會成功」的迷思。它讓我們看見，創業除了勇氣與熱情，更需要一雙看得懂數字的眼睛。許多夢想，倒在了未曾算清楚的帳本上。而那些能活下來的店家，多半不是因為特別幸運，而是因為看清了金錢的本質與風險的邊界。
這本書適合所有對創業、經營有興趣的人閱讀。無論你是正在準備開店的實踐者，還是對小店文化充滿憧憬的觀察者，這本書都能讓你對「開一間賺錢的店」這件事有更深刻的理解。
最重要的是，它讓我們學會：經營一間小吃店，與其說是廚藝競賽，不如說是一場財務與邏輯的生存挑戰。看懂這點的人，才有機會在風雨中撐起那盞屬於自己的燈。
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