【讀書心得】新東山。再起

作者：侯聯松

出版社：文經社

出版日期：2019/12/31

語言：繁體中文

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人生如鍋，燉煮的不是湯頭，而是信念與選擇。《新東山。再起》這本書，是一段關於重塑人生、逆轉命運的創業旅程。閱讀過程中，我不只見證了一位餐飲創辦人從零到有、從谷底翻升的過程，更深刻體會到，在變動不居的時代中，創業早已不只是「有勇氣就好」，而是一場融合科技、數據、人性與堅持的戰役。

書中主角侯聯松先生，並非一開始就身處餐飲業。他原本是一名警界資深主管，之後轉戰企業界，再毅然投入火鍋連鎖產業。這個看似跨度極大的轉折，背後其實藏著一個關鍵詞：「願景」。他不只是在經營一家店，而是在實踐一個「讓人圍爐團聚、重拾溫暖」的夢。

從棉被到鍋底：傳承與創新的交會

書名《新東山。再起》源自作者父親曾經創立的棉被工廠「新東山」，也象徵他希望在人生下一階段，再度東山再起。這不只是一個名稱的延續，而是一份精神的傳承。作者以家庭背景為根，將記憶中的溫度與食物做了結合，將「酸菜白肉鍋」這道源自北方的經典料理，轉化為一種具有台灣味與現代感的連鎖品牌。

書中描述，第一間店的誕生並非一帆風順。選址在科技園區，既是挑戰，也是一種策略思維的體現。他以科技人群為切入點，設計出符合他們生活節奏與消費習慣的用餐模式，從而建立起「東北之家」的第一個品牌據點。

讓我印象深刻的是，他從一開始就沒有走「便宜湊合」的路線，而是主張「用在地安心的原料，做出職人等級的料理」。例如他親自開發高麗菜的契作農場，只為了確保酸菜品質穩定，這種對細節的堅持，讓我感受到他是用「打造品牌」的思維在經營，而非只是在「賣火鍋」。

讀這本書的過程中，有幾個段落讓我不斷點頭稱是——特別是在談論企業管理和數據導向經營時。作者指出，現今餐飲業早已不是傳統手藝的天下，而是結合「科技管理」、「精準行銷」與「團隊共識」的新世代戰場。

他舉例，他們導入客製化的ERP系統，讓每日營運狀況一目了然，內外場能根據數據隨時調整。甚至連行銷手法都高度仰賴社群洞察與淡季動態行銷，這種靈活機動的方式，才讓品牌在疫情期間仍能穩健成長，讓我看見「餐飲」也可以是高科技產業的延伸。

除此之外，他也特別強調「服務設計」的巧思。例如店內不收服務費，卻提供類似五星級餐廳的用餐體驗，這其實是一種品牌策略，讓顧客有「超值感」，進而提升回流率與口碑。

「員工能否站在老闆的角度思考，決定了這間公司的潛力。」這是我從書中讀到的一句話，也是我最受啟發的部分。

作者不只把自己定位為經營者，更是一位領路人。他認為帶人如帶兵，要能以身作則，在危機時候挺在最前線。他鼓勵幹部跳脫職稱限制，思考更高層的視野，從而培養出一支能獨當一面的團隊。

讓我特別敬佩的是，儘管東北之家以年輕族群為主體，但組織氣氛不躁進，反而展現出務實與穩重的特質，這與他強調的「狼性文化」有關——敢打仗、能成長、會反思。

這讓我想到，很多創業失敗其實並非策略錯誤，而是團隊內耗。團隊能否同心，是創業成敗的關鍵分水嶺。

2019年，作者洞察年輕人對於火鍋湯頭的新需求，開發出「青麻辣」口味的酸菜鍋，結合了麻辣風味與酸香清爽，這一創舉讓品牌再次跳脫傳統思維，贏得不同世代消費者的認同。

這部分讓我反思：創新並非總是來自大膽，而往往源自「觀察」。他能根據市場年齡結構的變化，做出產品調整，這種靈活性讓他即使面對餐飲市場的高度競爭，仍能穩住戰線，甚至進一步擴張。

更進一步，他將酸菜白肉鍋「禮盒化」，與多家超商、超市合作，開發冷凍包裝湯底。這種跨渠道的佈局，也讓我重新思考餐飲的定義：原來，一道鍋物不一定要在餐廳才能吃到，也能成為家庭冰箱裡的常備品。

本書最後讓我最感動的是作者回憶其父親曾創業失敗，但仍不放棄奮戰的故事。這份「不服輸」的精神，也深深影響了他的創業態度。

他並非一開始就有大筆資金，甚至連第一家店的創立資金也只是區區三百萬。他選擇投資在夢想與未來，而非僅僅買個房子「圖安穩」。這種決心與遠見，是我從書中最有共鳴的地方。

在許多章節中，我也讀到了他的自我反省。面對錯誤決策，他不掩飾，反而詳實分析並提出改善策略，這種「誠實面對自己」的態度，更讓我感受到這本書不只是勵志文，而是真正血汗交織的實戰紀錄。

讀完《新東山。再起》，我最大的體會是：「創業，不只是打造一個品牌，更是重新定義你自己」。從警察到火鍋業者，這段看似跳躍的人生，其實蘊含著一種對未來不設限的勇氣。

這本書讓我理解到，夢想不是大學生的專利，東山再起，也不是失敗者的專屬名詞。無論你身處何種階段，只要還願意相信未來，那麼你就還有機會重新出發。

這本書對於所有準備創業、正在創業、甚至曾經創業失敗的人，都是一帖強心針。它不是灌雞湯，而是熬得剛剛好的「人生濃湯」，讓你在低潮時重新獲得力量，在困境中尋找突破的可能。

不只是一本創業書，而是一段生命故事的熱血實錄。推薦每個懷抱夢想，正在尋找方向的人閱讀——因為，只要你願意，人人都能「新東山，再起」。